Fagottini gamberi e scampi è una ricetta di difficile esecuzione, ma in grado di deliziarvi per il suo sapore delicato.
La preparazione necessita di circa 50 minuti, ma vale la pena cimentarsi in questa ottima ricetta preparata con prodotti di qualità che troverete da Termar, il primo supermercato dei surgelati a Cava de’ Tirreni.
RICETTA FAGOTTINI GAMBERI E SCAMPI
Ingredienti per 4 persone
– 10 code di gambero
– 6 scampi
– 200g di fagioli cotti
– 1 scalogno piccolo
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 1 cucchiaio di panna da cucina
– 2 carote
– 2 cipolle bianche
– 2 coste di sedano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– Sale
Per la pasta
– 250g farina bianca 00
– 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– 2 uova
– 1 tuorlo
PREPARAZIONE
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana e versandovi al centro le uova e il tuorlo.
Iniziate ad amalgamare con una forchetta, aggiungete l’olio e lavorate il composto con le mani fino a renderlo elastico e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sgusciate gli scampi e le code di gambero conservando i gusci; metteteli in una pentola con una carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla per ottenere un brodetto di pesce. Stufate lo scalogno tritato e unite le code di gambero e gli scampi (tenetene da parti alcuni per decorare il piatto). Cuocete tutto per 5 minuti.
Trasferite nel mixer il composto, aggiungete la panna e il pangrattato e frullate. Fate stufare una dadolata con il sedano, la cipolla e la carota rimasti; aggiungete i fagioli, coprite con il brodo di pesce e lasciate cuocere per 20 minuti.
Per la pasta:
tirate la pasta sottile, ricavate dei quadrati e sistemate al centro il ripieno. Unite le estremità ricavandone dei fagottini. Cuoceteli in acqua salata e a fuoco basso per 5 minuti. Frullate i fagioli e servite i fagottini sopra la salsa di fagioli calda, decorando con i crostacei tenuti da parte e spolverizzate col prezzemolo.
Buon Appetito!
